Entferne beschädigte äußere Blätter, wasche den Kohl und trockne ihn gut ab. Halbiere ihn auf einem stabilen Schneidebrett längs durch den Strunk und teile beide Hälften nochmals längs. Schneide nur das trockene Ende und sehr harte Strunkteile weg: Ein dünner Strunkansatz soll an jeder Spalte bleiben und die Blätter zusammenhalten. Tupfe vor allem die Schnittflächen trocken. Schäle Zwiebel und Knoblauch; würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Lege eine ofenfeste Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und hitzefesten Griffen bereit.

Erhitze einen Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege zwei Kohlspalten mit einer Schnittfläche nach unten hinein. Lass sie etwa 3–4 Minuten möglichst ungestört braten, bis die Fläche goldbraune Stellen zeigt. Wende sie mit einer Zange behutsam auf die zweite Schnittfläche und brate diese ebenfalls 3–4 Minuten. Hebe beide Spalten auf einen Teller. Wiederhole das mit dem übrigen Öl und den beiden anderen Spalten. Innen darf der Kohl noch fest sein; im Ofen gart er später durch. Bei dunklem Rauch die Hitze sofort reduzieren.

Nimm alle Kohlspalten aus der Pfanne und reduziere die Hitze auf mittel. Lass die vegane Butter schmelzen. Dünste die Zwiebel 3–4 Minuten weich und glasig, dann den Knoblauch etwa 30 Sekunden mit; er soll nicht braun werden. Verrühre die Speisestärke mit zwei Esslöffeln der kalten Brühe in einer Tasse. Gib die restliche Brühe zur Zwiebel und löse mit einem Holzlöffel die goldbraunen Bratspuren vom Boden. Rühre Hafercuisine, Hefeflocken, Paprika und Sojasauce ein. Rühre die Stärkemischung nochmals durch, gieße sie dazu und lass die Sauce unter Rühren etwa eine Minute sanft köcheln. Sie soll leicht am Löffel haften. Würze mit Pfeffer und probiere, ob noch etwas Salz nötig ist.

Schalte die Kochstelle aus. Setze alle vier angebratenen Kohlspalten behutsam zurück in die Sauce, möglichst nebeneinander und mit einer gebräunten Schnittfläche nach oben. Löffle etwas Sauce zwischen die Blattschichten; die gebräunten Oberseiten sollen noch gut zu sehen sein. Schiebe die Pfanne auf die mittlere Schiene und gare den Kohl ohne Deckel etwa 25–30 Minuten. Wasche währenddessen die Petersilie, trockne sie und hacke die Blättchen fein. Halte sie und den Zitronensaft noch zurück – beides kommt erst nach dem Backen dazu.

Nimm die Pfanne mit Ofenhandschuhen heraus und stelle sie auf einen hitzefesten Untersetzer. Prüfe die dickste Stelle einer Spalte mit einem kleinen Messer: Es soll mit wenig Widerstand bis zum Strunkansatz hineingleiten. Ist der Kohl dort noch hart, gare ihn weitere 5–10 Minuten. Wird die Oberfläche dabei zu dunkel, lege einen ofenfesten Deckel locker auf. Die Sauce darf am Rand blubbern, soll aber cremig bleiben. Ist sie zu stark eingekocht, rühre esslöffelweise heißes Wasser am Pfannenrand ein. Sind die Blätter weich und die Schnittflächen gebräunt, ist der Kohl bereit.

Lass die Pfanne zwei Minuten auf dem Untersetzer stehen. Rühre den Zitronensaft vorsichtig in die Sauce zwischen den Spalten und probiere nochmals. Streue die fein gehackte Petersilie darüber. Serviere je zwei Kohlspalten mit reichlich Knoblauchcreme und dem Brot zum Auftunken. Für den Tisch bleibt die Pfanne auf einer hitzefesten Unterlage; auch die Griffe sind noch heiß. So bleibt die gebräunte Blattstruktur sichtbar und die Sauce sammelt sich darunter.