Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Kastenform von etwa 23 × 13 cm mit Backpapier aus; an den langen Seiten darf etwas Papier als Griff überstehen. Verrühre die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schale und lass sie 5–10 Minuten quellen, bis die Mischung gelartig wird. Wiege die geschälten Bananen ab und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel. Kleine weiche Stückchen sind in Ordnung, feste Brocken nicht. Hacke die Walnüsse grob und lege 20 g für später beiseite.

Gib Öl, Zucker, Hafermilch und die gequollenen Leinsamen zur zerdrückten Banane. Rühre mit einem Löffel gründlich um, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Mischung entsteht. Streife dabei auch den Schüsselboden ab, damit dort kein Zucker oder Leinsamengel zurückbleibt. Kleine Bananenfasern und dunkle Leinsamenpunkte dürfen sichtbar bleiben. Noch kommt kein Mehl dazu.

Vermische Mehl, Natron, Salz und Muskat in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen. So verteilt sich das Natron, bevor es auf die feuchten Zutaten trifft. Gib die trockene Mischung zur Banane. Ziehe einen Teigschaber vom Boden nach oben durch den Teig und drehe die Schüssel dabei weiter. Sobald nur noch wenige Mehlspuren sichtbar sind, hebe die 70 g Walnüsse unter. Höre auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist dick und fällt schwer vom Schaber; nicht mit dem Handmixer glatt schlagen.

Fülle den Teig direkt in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche sanft glatt, ohne ihn festzudrücken. Verteile die zurückgelegten 20 g Walnüsse darauf und drücke sie nur leicht an. Die Form ist ungefähr halb bis zu zwei Dritteln gefüllt; oben muss Platz zum Aufgehen bleiben. Stelle sie auf den Rost im mittleren Bereich des heißen Ofens. Backe das Bananenbrot etwa 50–60 Minuten und öffne den Ofen in den ersten 40 Minuten möglichst nicht. Die Form bleibt bis zur Garprobe im Ofen.

Prüfe das Brot ab etwa 50 Minuten: Die Oberfläche soll goldbraun sein und darf längs aufreißen. Stecke ein Holzstäbchen tief in die Mitte. Es darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, aber ohne glänzenden rohen Teig. Bei klebrigem Teig weitere fünf Minuten backen und erneut prüfen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, decke sie locker mit Alufolie ab. Nimm die Form mit Ofenhandschuhen heraus und stelle sie auf eine hitzefeste Unterlage. Lass das Brot 15 Minuten in der Form ruhen. Hebe es dann am Papier heraus, löse das Papier und lass es auf einem Kuchengitter mindestens weitere 30 Minuten abkühlen. Vor dem Anschneiden sollte es höchstens noch leicht warm sein.

Setze das abgekühlte Bananenbrot auf ein Schneidebrett. Schneide mit einem Brotmesser und ruhigen Sägebewegungen etwa zehn Scheiben; drücke die weiche Krume dabei nicht zusammen. Zum Anrichten kannst du zunächst zwei Scheiben abschneiden und zusammen mit dem übrigen Brot auf eine längliche Platte legen. Die Schnittfläche soll weich, feinporig und gleichmäßig gebacken aussehen. Den Rest erst bei Bedarf schneiden, damit er saftig bleibt.